稻谷经(jing)清理、碾米(mi)、成品整理等(deng)工序(xu)后(hou)制(zhi)成大米(mi)，有(you)的(de)入口香甜糯软，有(you)的(de)干爽成粒、口感筋道。近日，记者(zhe)走(zou)访我市部分超市、商场发现，大米(mi)种类(lei)繁多，价格相差(cha)悬殊，不同类(lei)别的(de)大米(mi)在颜色、外形等(deng)方面也(ye)略(lve)有(you)不同。

　　【市民】 挑选标准不一

　　13日，记者(zhe)走访市(shi)中区(qu)部分购物超市(shi)和大(da)(da)米摊位看(kan)到，挑选(xuan)大(da)(da)米的市(shi)民(min)较多。在(zai)超市(shi)内，市(shi)民(min)邹女士围(wei)着(zhe)摆放的大(da)(da)米走了一(yi)圈，她告诉记者(zhe)：“不(bu)知道如何挑选(xuan)，颜色白一(yi)些的可能更卫生、更好吃(chi)。”

　　记者了解到，与邹女士有相同想法的市(shi)民不在少数。在市(shi)中区交通(tong)路一大(da)米(mi)(mi)摊位前(qian)，谈及大(da)米(mi)(mi)的挑选，很多(duo)市(shi)民表示不知道(dao)如(ru)何鉴别。

　　“价(jia)格高的(de)可能(neng)营养和味(wei)道都更好(hao)。”正在挑(tiao)选大(da)(da)米的(de)市民何大(da)(da)妈(ma)说，孙子正处在长(zhang)身体的(de)时候，她准备挑(tiao)选价(jia)格稍高、营养价(jia)值更好(hao)的(de)大(da)(da)米。至于(yu)具体选哪一种，何大(da)(da)妈(ma)还没拿定主意(yi)。

　　记(ji)者在超(chao)市内看到，不同品(pin)牌的(de)(de)大(da)米价(jia)格(ge)也有所不同，以(yi)5千(qian)(qian)克(ke)的(de)(de)某(mou)品(pin)牌大(da)米为例，一袋(dai)“丝(si)苗米”的(de)(de)价(jia)格(ge)是48元(yuan)，“长粒香米”的(de)(de)价(jia)格(ge)是52.9元(yuan)，“黄河御香稻”的(de)(de)价(jia)格(ge)是100元(yuan)。此外，在部分购物(wu)网站中，5千(qian)(qian)克(ke)的(de)(de)“富(fu)硒米”售价(jia)120元(yuan)，1千(qian)(qian)克(ke)的(de)(de)“胚(pei)芽米”售价(jia)高达(da)60元(yuan)。

　　“富(fu)硒米(mi)是营养大米(mi)，营养成分更多，价格(ge)(ge)也(ye)要高一些(xie)。”超市(shi)销售(shou)人员告诉记(ji)者，品牌、质量不同(tong)，价格(ge)(ge)也(ye)会有所差异。“顾客(ke)更倾向于购(gou)买每千克(ke)五六块钱(qian)的大米(mi)。”

　　【市场】 大米种类较(jiao)多

　　据了解(jie)，大米(mi)(mi)(mi)按(an)照加工(gong)(gong)精度(du)划分(fen)(fen)，可(ke)以分(fen)(fen)为(wei)(wei)特(te)等米(mi)(mi)(mi)、标准(zhun)一(yi)等米(mi)(mi)(mi)、标准(zhun)二等米(mi)(mi)(mi)和标准(zhun)三等米(mi)(mi)(mi)。按(an)照稻谷的(de)(de)分(fen)(fen)类方法划分(fen)(fen)，主要有早(zao)籼米(mi)(mi)(mi)、晚籼米(mi)(mi)(mi)、早(zao)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)、晚粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)、籼糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)和粳(jing)(jing)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)等，其中(zhong)，我国(guo)出产(chan)多的(de)(de)是籼米(mi)(mi)(mi)，主产(chan)区(qu)是广东(dong)(dong)、湖(hu)南、四川(chuan)等地(di)。根(gen)据收获季节的(de)(de)不同，粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)又分(fen)(fen)为(wei)(wei)了早(zao)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)和晚粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)。据内江市东(dong)(dong)兴区(qu)某大米(mi)(mi)(mi)加工(gong)(gong)厂负责人邱(qiu)平介绍：“籼米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粒细长，出饭率高，米(mi)(mi)(mi)质较脆、加工(gong)(gong)时容易碎。而(er)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)有韧性，煮过之(zhi)后油性较大，并且柔软可(ke)口(kou)，但出饭率低。米(mi)(mi)(mi)粒一(yi)般呈椭圆(yuan)形、丰满肥厚，虽表面呈透明或半(ban)透明状，但整体是蜡(la)白色。因此，仅凭(ping)颜色判断(duan)大米(mi)(mi)(mi)品(pin)质并不准(zhun)确。”

　　【业内人士】 大(da)米(mi)并非越白越好

　　记(ji)者了解(jie)到(dao)，按照相(xiang)关规(gui)定，大米(mi)(mi)的加工(gong)精细(xi)(xi)程度和质(zhi)量等级成正(zheng)比。因(yin)此，精细(xi)(xi)度较高的大米(mi)(mi)价位也更高。那么，是不是颜色(se)越白的大米(mi)(mi)品质(zhi)就越好呢？

　　糙米(mi)(mi)(mi)经过碾米(mi)(mi)(mi)机的碾压(ya)(ya)，磨掉表面(mian)的糙米(mi)(mi)(mi)皮，随着(zhe)碾压(ya)(ya)次数的增多(duo)，大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)的颜色也会越(yue)(yue)来越(yue)(yue)白。碾压(ya)(ya)过后的大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)，通(tong)过相关(guan)设备挑出其中的异(yi)色粒(li)和碎(sui)米(mi)(mi)(mi)粒(li)，再重(zhong)新进行(xing)碾压(ya)(ya)和抛光。这种“精制”白米(mi)(mi)(mi)，就颜色而(er)言，确(que)实比原始的糙米(mi)(mi)(mi)“白嫩”很多(duo)。“大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)经过反复碾压(ya)(ya)、抛光，也将(jiang)原有的维生素、矿物质、膳食纤维、脂(zhi)肪、蛋白质等营(ying)养(yang)成分剥离掉了，虽然外观更加‘诱人’，但营(ying)养(yang)价值(zhi)大(da)(da)(da)打(da)折扣。因此(ci)，大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)并非(fei)越(yue)(yue)白越(yue)(yue)好。”

　　大(da)米(mi)销售人员告诉记者，挑选大(da)米(mi)需要从色泽(ze)、外观(guan)、气味、手感、味道等(deng)多(duo)方(fang)面入(ru)手，好(hao)的大(da)米(mi)米(mi)粒(li)(li)呈半透明状、大(da)小均匀(yun)、丰满光滑，碎米(mi)和米(mi)粒(li)(li)上的裂纹、杂质(zhi)较(jiao)少，并且闻起来有一股正常(chang)的清(qing)香(xiang)味，摸起来也比较(jiao)光滑、凉爽，放嘴里细(xi)细(xi)品尝略带甜(tian)味。“大(da)米(mi)放久(jiu)了容易霉(mei)变，一次性(xing)不要购买太(tai)多(duo)，开袋(dai)后要尽(jin)快食用。”