中国是大米的生产大国，随着这些年来种植技术的高速发展，中国的大米品牌和种类也变得非常之多，作为我们主食之一的大米，我们在挑选时要格外的注意，下面小编就来给大家普及一下关于大米的小知识，希望大家在选购大米时不再盲从。

一、新米。新米就是当年新收割加工的大米，因为是新收割的，所以它的蛋白质含量也就更高，吃起来有嚼劲，焖出的饭有一股浓郁的稻香，使人更有食欲；煮出的粥清香四溢色泽白透，有一种玉的感觉。所以一般大家在购买时，也都喜欢买新米，哪怕就算贵上那么一点点也能接受。

二、陈米。顾名思义，陈米就是过年、甚至几年的大米了。陈米因为长期放置，它的蛋白质含量减少了，在营养方面没有什么大变化，但在美味方面肯定要比起新米略逊一筹。它焖出的饭没有嚼劲，口感发酥；煮出的粥也没那么芳香，色泽略暗，所以它的售价相对新米会便宜一点点。但陈米也有一个限度，五年，这米就基本变质了。所以建议，超过五年的陈米，商家不要销售、消费者也不要购买了。

三、新米(mi)(mi)(mi)陈米(mi)(mi)(mi)的鉴别。1、新米(mi)(mi)(mi)硬(ying)度高，陈米(mi)(mi)(mi)则发酥。鉴别方(fang)法很简单(dan)，用(yong)牙(ya)咬一下就好了，硬(ying)的是新米(mi)(mi)(mi)，酥的是陈米(mi)(mi)(mi)。

2、抓(zhua)一把米(mi)在放下，手上会(hui)沾(zhan)有白(bai)色(se)的粉末。如果这(zhei)白(bai)色(se)的粉末轻轻一吹就吹掉了(le)，这(zhei)就是新米(mi)。如果这(zhei)白(bai)色(se)的粉末不容(rong)易吹掉，用手艺搓(cuo)甚至(zhi)还有油泥，那这(zhei)肯(ken)定是陈米(mi)。

3、用手(shou)(shou)捏(nie)。新米水分比陈米大，用手(shou)(shou)使劲(jing)一捏(nie)会有一定(ding)粘度，而(er)陈米水分少，所以用手(shou)(shou)捏(nie)感(gan)觉(jue)比较发散(san)。

4、闻。新米稻(dao)谷芳香(xiang)气味较(jiao)重，陈(chen)米香(xiang)味较(jiao)轻甚(shen)至(zhi)闻不(bu)出。

以上鉴别方法(fa)都(dou)需(xu)要直接接触(chu)到大(da)(da)米(mi)才行。可有时(shi)候包装好的(de)大(da)(da)米(mi)不给开袋(dai)，那怎(zen)么鉴别呢？别急，有招。

5、看。新米的腹部应该是乳白或淡黄色的，而陈米的颜色较深，甚至会出现咖啡色。另外就是新米有光泽，陈米表面有白色沟纹或呈灰粉状。白沟纹越多，灰粉越多，陈旧的时间就越久。更不要说发霉变质或生虫子了。

四、是不是越贵的米越好吃？这个问题基本是不存在的。大米首先从水稻而来，水稻的种植在相当地区种子大同小异，结出的稻谷肯定也是大同小异。农民农户的稻谷运到米厂被想小山一样堆起来，根本不可能区分开来。加工的过程也不过就是把稻谷的外壳磨掉，所以，大米不会因为是哪家米厂出品而好吃或不好吃，它的味道在水稻形态的时候就已经确定了。所以，虽然新米好吃会贵一点，陈米会相对便宜一点，但不会有太大的差价。市场上那些2元一斤和20元一斤基本上差不多，顶多是新米和陈米的区别，仅此而已。

五、关于香米。香米是一个特别的米种，它自带天然的香味，但因为它的特殊，所以产量很低，价格很高。那么，满市场到处都是的香米是哪里来的？很简单，绝大多数都是普通大米加上食用香精。但食用香精对人体基本无害，这里也就不再特别提起了。

六、东北大米。东北大米顾名思义是产于黑吉辽东北三省区域的大米。这里出产的大米因为地理位置、日照时间和黑土地肥沃的土质养分，这里的大米味道会稍微更好一点。东北大米其实自分长粒和圆粒两种，长粒的大米焖饭比较有弹性，而圆粒米普遍偏硬，口感较长粒米略差，但也不错。

七、抛光米。其实所谓抛光米，基本上现在所有的成品米都会进行这么一个抛光的工艺。所谓的抛光，也就是在磨掉稻谷外壳后再多磨一点，显得大米更光滑。以前有人误解为像汽车、地板抛光打蜡一样，那确实是误解。抛光是给大米多磨一点，那打蜡。。。可能吗？大家可能也发现，现在的大米抓一把，粉末比以前少了很多，这就是经过了抛光的效果。

八、勾兑米。前面说过，陈米要比新米便宜一点。所以，会有一些奸商会在加工新米的同时掺杂进一定比例的陈米，这样，大米的质量会在新米与陈米之间，但肯定会比陈米好吃一点，但成本会下降好多。一般新陈米按十比三或十比四的比例，一般人基本上吃不出来。如果比例过大，比如十斤新米就加上八斤陈米，那就很容易被消费者吃出来。甚至这么说吧，每斤2.5元以下的大米就不可能是什么新米，只能是陈米。